Džems
cukura sīrupa un veselu vai gabaliņos sagrieztu augļu vai ogu ievārījums ar biezu želejveida konsistenci / From Wikipedia, the free encyclopedia
Džems (angļu: jam) ir cukura sīrupa un veselu vai gabaliņos sagrieztu augļu vai ogu ievārījums ar biezu, želejveida konsistenci. Lai iegūtu džemam raksturīgo konsistenci, izmantotajos augļus un ogās jābūt vismaz 1% pektīnvielu un ap 1% organisko skābju.[1] Pie šādiem augļiem un ogām pieskaitāmi, piemēram, āboli, ērkšķogas, jāņogas, upenes un dzērvenes.[2]
Ja džemu gatavo no augļiem un ogām, kuros dabīgi nav vajadzīgā daudzuma pektīnvielu un organisko skābju (piemēram, bumbieriem, ķiršiem un zemenēm)[2], tos var pievienot mākslīgi, gatavošanas laikā pieberot 0,2—0,4% citronskābes un recinātāju (piemēram, pektīnvielu pulveri)[1] vai izmantojot īpašu ievārījuma cukuru, kam jau iepriekš pievienotas pektīnvielas.[2]