Didkepsnis, (angl. steak) – mėsos patiekalas (kepsnys), gaunamas kepant mėsos gabalą, išpjautą skersai stuburo. Palyginimui – filė (pranc. filet) yra mėsos gabalas be kaulo (ar kepsnys iš jo) išpjautas išilgai stuburo. Tikrasis didkepsnis gaminamas iš jautienos, nors didkepsniais vadinami ir kepsniai iš analogiškai išpjautų kitų rūšių žinduolių (pvz., veršienos ar kiaulienos didkepsnis) ar žuvų (tuno ar lašišos didkepsnis).
Istorija
Jautienos kepsnius žmonija valgo jau tūkstančius metų[1]. Pasak legendos, pirmą tikrą steiką atsitiktinai pagamino Romos imperijos laikų dvasininkas[2]. Nuo Viduramžių didžioji Šiaurės Europos dalis jautienos didkepsnius vadina tarptautiniu terminu steikas.
Sąvoka
Daugumoje šalių tas pat patiekalas ir jo atmainos vadinamos anglų kalbos žodžiu steak. Žodis angl. steak kildinamas iš vid. angl. steyke, steke, šie iš sen. skand. steik, iš sen. skand. steikja 'kepti ant iešmo'.[3] Lietuvoje taip pat paplitusi svetimybė steikas. Valstybinė lietuvių kalbos komisija kaip vartotiną atitikmenį nurodo kepsnys arba didkepsnis.[4]
Jautienos didkepsnio rūšys
- Limuzinų veislės jautienos didkepsnis, tikrasis klasikinis aukščiausios kokybės didkepsnis, gaminamas iš brandintos (ne marinuotos) limuzinų veislės jautukų mėsos
- Jautienos kepsnys su „T“ formos kaulu
- Porterhauzo didkepsnis (Porterhouse-Steak) paplitęs JAV ir priskiriamas patiems didžiausiams didkepsniams, gali sverti iki 700–1000 g
- Rostbifas (nuo angl. roastbeef). Kalbininkai siūlo lietuvišką atitikmenį jautienos pjausnys, tačiau liet. pjausnys 'plonas muštos ar maltos mėsos kepsnys'.
Steikų galerija
Sprandinės apvalainio steikas - dar nekeptas mėsos gabalas
Florencijos bifšteksas
Mentinės steikas
Lamos mėsos didkepsnis
Šaltiniai
Literatūra
Nuorodos
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
