호박씨

호박씨는 호박 또는 기타 특정 호박속 경작종의 먹을 수 있는 씨이다. 이 씨는 보통 평평한 편이며 알모양곡선이 있으며 겉껍질을 제거하면 밝은 녹색을 띈다. 일부 경작종은 겉껍질이 없으며 식용 씨를 위해서만 경작된다.^[1] 호박씨는 영양가와 칼로리가 풍부하며 특히 지방, 단백질, 식이섬유, 수많은 미량영양소가 다량 함유되어 있다.

로스팅과 소금을 뿌린 이후의 호박씨

겉껍질 내의 말린 호박씨

Pumpkin and squash seed kernels, roasted, with salt added

100 g (3.5 oz)당 영양가
에너지	2,401 kJ (574 kcal)
탄수화물	14.71 g
당분	1.29 g
식이 섬유	6.5 g
지방	49.05 g
포화지방	8.544 g
단일불포화지방	15.734
다불포화지방	19.856
단백질	29.84 g
비타민	함량 %DV†
티아민 (B1)	6% 0.07 mg
리보플라빈 (B2)	13% 0.15 mg
나이아신 (B3)	30% 4.43 mg
판토테산 (B5)	11% 0.57 mg
비타민 B6	8% 0.1 mg
엽산 (B9)	14% 57 μg
비타민 C	8% 6.5 mg
비타민 E	4% 0.56 mg
비타민 K	4% 4.5 μg
무기질	함량 %DV†
칼슘	5% 52 mg
철분	62% 8.07 mg
마그네슘	155% 550 mg
망간	214% 4.49 mg
인	168% 1174 mg
칼륨	17% 788 mg
나트륨	17% 256 mg
아연	80% 7.64 mg
기타 성분	함량
수분	2.0 g
Link to USDA Database entry
단위 μg = 마이크로그램 • mg = 밀리그램 kg = 킬로그램 • Mg = 메가그램 IU = 국제 단위
†백분율은 대략적으로 성인 기준 권고안을 사용한 추정치임. 출처: USDA Nutrient Database

기름

호박씨유는 중앙유럽의 중요한 수출품으로서 샐러드와 식용유로 사용된다.

C. maxima pepitas의 지방산 함유량은 다음과 같다.^[2]

n:unsat	지방산 이름	백분율 범위
(14:0)	미리스트산	0.003–0.056
(16:0)	팔미트산	1.6–8.0
(16:1)	팔미톨레산	0.02–0.10
(18:0)	스테아르산	0.81–3.21
(18:1)	올레산	3.4–19.4
(18:2)	리놀레산	5.1–20.4
(18:3)	리놀렌산	0.06–0.22
(20:0)	아라키드산	0.06–0.21
(20:1)	가돌레산	0–0.035
(22:0)	베헨산	0.02–0.12

같이 보기

• 쿠쿠르비타신
• 호박씨유

각주

1. Song, Y.; Li, J.; Hu, X.; Ni, Y.; Li, Q. (2011). “Structural characterization of a polysaccharide isolated from Lady Godiva pumpkins (Cucurbita pepo lady godiva)”. 《Macromolecular Research》 19 (11): 1172–1178. doi:10.1007/s13233-011-1102-7. S2CID 94061331.
2. Stevenson, David G.; Eller, Fred J.; Wang, Liping; Jane, Jay-Lin; Wang, Tong; Inglett, George E. (2007). “Oil and Tocopherol Content and Composition of Pumpkin Seed Oil in 12 Cultivars”. 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 55 (10): 4005–13. doi:10.1021/jf0706979. PMID 17439238. The data are found in Tables 1–3 on pp. 4006–4010 of this USDA reference 보관됨 2011-08-14 - 웨이백 머신.