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미나리과에 딸린 한해살이풀 위키백과, 무료 백과사전
고수(영어: coriander, cilantro) 또는 빈대풀은 미나리과에 딸린 한해살이풀이다. 동유럽 원산이다.
| 100 g (3.5 oz)당 영양가 | |
|---|---|
| 에너지 | 95 kJ (23 kcal) |
3.67 g | |
| 당분 | 0.87 |
| 식이 섬유 | 2.8 g |
0.52 g | |
2.13 g | |
| 비타민 | 함량 %DV† |
| 비타민 A (동등) | 42% 337 μg36% 3930 μg865 μg |
| 티아민 (B1) | 6% 0.067 mg |
| 리보플라빈 (B2) | 14% 0.162 mg |
| 나이아신 (B3) | 7% 1.114 mg |
| 판토테산 (B5) | 11% 0.57 mg |
| 비타민 B6 | 11% 0.149 mg |
| 엽산 (B9) | 16% 62 μg |
| 비타민 C | 33% 27 mg |
| 비타민 E | 17% 2.5 mg |
| 비타민 K | 295% 310 μg |
| 무기질 | 함량 %DV† |
| 칼슘 | 7% 67 mg |
| 철분 | 14% 1.77 mg |
| 마그네슘 | 7% 26 mg |
| 망간 | 20% 0.426 mg |
| 인 | 7% 48 mg |
| 칼륨 | 11% 521 mg |
| 나트륨 | 3% 46 mg |
| 아연 | 5% 0.5 mg |
| 기타 성분 | 함량 |
| 수분 | 92.21 g |
| †백분율은 대략적으로 성인 기준 권고안을 사용한 추정치임. 출처: USDA Nutrient Database | |
중화권에서는 샹차이(향채, 중국어: 香菜, 병음: xiāng cài)라고 하며, 인도에서는 다니아(dhania)[1]라고 한다.
고수는 한해살이 식물로서 높이는 30~60 cm이다. 전체에 털이 없고, 줄기는 곧게 서며, 속이 비어 있다. 잎은 빈대 냄새가 나고, 근생엽은 잎자루가 길며, 1~2회 깃꼴겹잎이다. 경생엽은 어긋나며, 위로 갈수록 잎자루는 짧아지면서 밑은 잎집이 되고, 갈래는 다시 깃 모양으로 갈라진다. 꽃은 흰색, 겹산형꽃차례, 작은 산형꽃차례는 3~6개이다. 씨방은 하위, 열매는 분과, 둥근 모양이며 10개의 능선에 향기가 있다.
태국, 인도, 베트남, 중국, 멕시코, 포르투갈 등에서 널리 향신료로 사용된다. 중국 음식의 대부분에 향을 내기 위해 들어가며, 쌀국수(베트남어: phở) 등에도 들어간다. 고수는 느끼한 맛을 없애준다.
잎은 나물 또는 잎 줄기 채소로 이용하거나, 열매를 향신료로 사용한다. 또한 조림 요리 등은 줄기와 뿌리도 사용된다. 씨는 러시아에서 빵 위에 뿌려서 식빵처럼 구워먹기도 한다.
잎은 피넨, 데칸알, 노난알, 리나로르 등에서 유래하는 독특한 맛이 있기 때문에 사람에 따라 호불호가 크게 나뉘어 그 맛을 싫어하는 사람에게는 노린재 같은 맛이라는 평가를 받는다. 피넨 등의 모노테르펜류는 증발하기 쉽고, 건조에 약하기 때문에 건조한 고수 잎으로 판매되고 있는 상품에는 독특한 향기는 거의 없어져 버린다. 잎에는 L-아스코르빈산(비타민 C)을 비교적 풍부하게 포함한다.
다양한 지역에서 잎의 향을 살려 요리에 이용하고 있다.
식용 이외로는 게와 새우를 먹은 후에 손을 씻는 핑거볼에 넣어 냄새를 제거하는 용도로 사용되기도 한다.
고수는 지중해 지역에서 생산된 것을 한나라 때 장건이 들여왔다고 전해진다. 고수의 이상한 냄새 때문에 도가에서는 이를 오훈이라고 불렀는데, 어린아이가 경기를 하면 고수와 오색실을 함께 꼬아 어린아이 머리맡에 놓아주거나, 술을 섞어 뿌려주었다.
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