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템페(자와어: témpé)는 인도네시아의 발효 식품이다.[1] 콩을 발효시켜 만든 음식으로, 청국장과 비슷하지만 무르지 않고 단단하다.[2] 겉모습은 두부와, 맛은 견과류나 버섯과 비슷한 편이다.[1]인도네시아의 중요한 음식으로 고기보다 훨씬 싸서 많은 사람들이 즐긴다. 그리고 템페는 단백질의 양이 매우 크기에 인도네시아의 밥상에는 한국의 김치처럼 항상 올라온다.
100 g (3.5 oz)당 영양가 | |
---|---|
에너지 | 803 kJ (192 kcal) |
7.64 g | |
10.80 g | |
20.29 g | |
비타민 | 함량 %DV† |
티아민 (B1) | 7% 0.078 mg |
리보플라빈 (B2) | 30% 0.358 mg |
나이아신 (B3) | 18% 2.640 mg |
비타민 B6 | 17% 0.215 mg |
엽산 (B9) | 6% 24 μg |
비타민 B12 | 3% 0.08 μg |
무기질 | 함량 %DV† |
칼슘 | 11% 111 mg |
철분 | 21% 2.7 mg |
마그네슘 | 23% 81 mg |
망간 | 62% 1.3 mg |
인 | 38% 266 mg |
칼륨 | 9% 412 mg |
나트륨 | 1% 9 mg |
아연 | 12% 1.14 mg |
기타 성분 | 함량 |
수분 | 59.65 g |
†백분율은 대략적으로 성인 기준 권고안을 사용한 추정치임. 출처: USDA Nutrient Database |
콩을 삶아 바나나의 잎에 싸서 발효시켜 만든다.[3] 하루면 발효가 끝나지만, 시간이 지나면서 숙성된다.[2][3]
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