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응이는 곡물을 갈아 앙금을 가라앉힌 뒤, 그것을 말려 얻은 가루로 죽처럼 쑤는 음식이다.
"응이"는 "율무"를 뜻하는 "의이(薏苡)"에서 나온 말이다. 원래 율무를 갈아 얻은 앙금으로 쑨 죽을 "의이죽(薏苡粥)"이라 불렀는데, 점차 율무가 아닌 다른 곡물을 갈아서 얻은 앙금으로 쑨 죽까지 통틀어 "응이"라 일컫게 되었다.[1]
갈분응이,[2][3][4], 구선왕도고응이,[5] 녹두응이,[6] 녹말응이,[7][8][9] 메밀응이,[10] 보리응이,[11] 산약응이,[12] 수수응이,[13][14][15] 연근응이,[16] 연자응이,[11] 오미자응이,[1] 율무응이,[17][18] 등이 있다.
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