은저라

은저라(암하라어: እንጀራ) 또는 따이타(티그리냐어: ጣይታ)는 에티오피아와 에리트레아의 납작빵이다. 테프가루로 만든 발효빵으로 신맛이 나며, 워뜨 등과 함께 주식으로 먹는다.^[1] 버야이너투를 구성하기도 한다. "도로 워뜨와 은저라"가 에티오피아의, "즈그니와 따이타"가 에리트레아의 국민 음식 가운데 하나이기도 하다.

은저라

다른 이름	따이타
종류	납작빵, 발효빵
원산지	에리트레아, 에티오피아
관련 나라별 요리	에리트레아 요리 에티오피아 요리
주 재료	테프가루

종류

은저라는 사용된 테프가루의 색에 따라 흰 테프가루를 쓴 "너쯔(ነጭ)", 검은 테프가루를 쓴 "뜨꾸르(ጥቁር)" 또는 붉은 테프가루를 쓴 "꺼이(ቀይ)", 혼합된 가루를 쓴 "서르거냐(ሰርገኛ)"로 구분한다. 때에 따라 밀가루나 보리가루, 쌀가루 등을 섞기도 한다.

만들기

"에르쇼(ኤርሾ)"라 불리는 발효종을 먼저 만든다. 테프가루와 미지근한 물을 1:2로 섞어 실온에서 사흘 정도 발효시키면 녹말층과 수분층이 분리되고 위에 거품이 뜬다. 거품을 제거하고 수분층을 버리면 발효종이 완성된다. 발효가 끝나면 발효종에 테프가루를 더 넣고 물을 천천히 부어 섞어 반죽하며, 되직한 반죽물을 용기에 담고 그 위에 물을 약간 부어 다시 발효시킨다. 위에 거품이 뜨면 제거하며, 발효가 완료되면 물은 버린다. 완성된 반죽은 "리뜨(ሊጥ)"라 부른다. 리뜨의 일부로 "아브시트(አብሲት)"를 만드는데, 반죽을 떠서 뜨거운 물과 1:2로 섞어 저으며 끓인다. 익으면 찬물을 타 미지근하게 만든 뒤 리뜨에 다시 부어 사흘 간 더 발효시킨다. 발효가 완성된 리뜨는 므따드에 부어 얇게 굽는다. 익으면서 거품이 올라와 표면에 구멍이 송송 나며, 벌집 같은 무늬가 생긴다.

사진

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  은저라를 굽는 모습
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  므따드에서 구워지는 은저라
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  갓 구워진 은저라
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  은저라 표면

같이 보기

• 끼따
• 라허흐
• 키스라
• 흠바샤

각주

1. 육성연 (2022년 3월 29일). ““이젠 김치만 찾지 않아요” 발효식품으로 뜨는 음식들 [식탐]”. 《헤럴드경제》. 2022년 10월 23일에 확인함.