알 덴테

조리에서 알 덴테(al dente)는 파스타나 리소토가 입에 물기에 알맞게 조리된 상태를 가리킨다.^[1][2][3] 이 용어는 "치아에"를 뜻하는 이탈리아어 낱말이다.^[4]

스파게티의 조리냄비

현대의 이탈리아 조리에서 이 용어는 파스타의 이상적인 일정함을 의미하며 짧은 조리 시간을 수반한다.^[5][6] 몰토 알 덴테(molto al dente)는 설익은 파스타에 쓰이는 용어이다.^[1][7]

같이 보기

• 식품과학
• 분자 미식학

각주

1. Hazan, Marcella (2011년 7월 20일). 《Essentials of Classic Italian Cooking - Marcella Hazan - Google Books》. ISBN 9780307958303. 2014년 8월 18일에 확인함.
2. “Al dente: definition of al dente in Oxford dictionary (American English) (US)”. Oxforddictionaries.com. 2014년 8월 11일. 2014년 2월 23일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2014년 8월 18일에 확인함.
3. Sinclair, Charles (January 2009). 《Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z - Charles Sinclair - Google Books》. ISBN 9781408102183. 2014년 8월 18일에 확인함.
4. “Online Etymology Dictionary”. Etymonline.com. 2014년 8월 18일에 확인함.
5. Moliterno, Gino (2002년 9월 11일). 《Encyclopedia of Contemporary Italian Culture - Google Books》. ISBN 9781134758777. 2014년 8월 18일에 확인함.
6. Capatti, Alberto; Montanari, Massimo (2013년 8월 13일). 《Italian Cuisine: A Cultural History - Alberto Capatti, Massimo Montanari - Google Books》. ISBN 9780231509046. 2014년 8월 18일에 확인함.
7. “Penne a la vodka Recipe Text | Rouxbe Cooking School”. Rouxbe.com. 2014년 8월 18일에 확인함.