스칼로피네

스칼로피네(Scaloppine)^[1]는 이탈리아 요리의 일종으로 보통 송아지고기나 닭고기로 만든다. 밀가루를 뿌린 다음에 소테 방식으로 강한 불에 재빨리 조리하고 그 위에 토마토나 포도주를 얹는 것이다. 이때 소스는 케이퍼나 레몬을 첨가하기도 한다.^[2]

송아지고기를 사용한 스칼로핀

같이 보기

• 롤라티니
• 살팀보카

각주

1. Annabella P. Hill (1995 (1872)). 《Mrs. Hill's Sourthern Practical Cookery and Receipt Book (facsimile Mrs. Hill's new cookbook,1872)》. Columbia, South Carolina, USA: University of South Carolina Press. 433쪽. ISBN 1-57003-048-0. 10 July 2012에 확인함. 다음 날짜 값 확인 필요: |date= (도움말)
2. Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker and Ethan Becker (1997). 《Joy of Cooking》. New York, New York, USA: Scribner. 684쪽. ISBN 0-684-81870-1. 2012년 7월 10일에 확인함.

외부 링크

• 사진