비둘기고기

비둘기고기는 비둘기의 고기이며, 태어난 지 약 한 달 이내의 어린 비둘기의 고기는 스쿼브(squab)라고도 한다.^[1] 숲비둘기나 우는비둘기 또는 현재 멸종된 여행비둘기 등 모든 비둘기들이 대상이 되며,^[2] 현대에는 주로 식용으로 길러지는 비둘기를 비둘기고기의 대상으로 삼는다. 이외에도 종종 사냥감의 하나로 포함되기도 한다.^[2] 이름의 유래는 '두툼한 고기'라는 의미의 스칸디나비아 제어의 단어인 skvabb이며,^[3] 맛은 닭고기와 비슷하다.

시장에 진열된 비둘기고기

고대 중동에서부터 비둘기를 가축으로 사육했으며, 고대 이집트나 고대 로마, 중세 유럽 등 다양한 시대와 국가의 사람들이 비둘기고기를 섭취하였다. 하지만 대다수의 지역에서는 주식이 아닌 별식으로 취급되었으며, 일반적으로 가난한 사람들에 비해 부유한 사람들이 비둘기고기를 많이 먹었다.

영양 정보

Squab, (pigeon), meat only, raw

100 g (3.5 oz)당 영양가
에너지	594 kJ (142 kcal)
탄수화물	0.00
식이 섬유	0.0
지방	7.50
포화지방	1.96
단일불포화지방	2.66
다불포화지방	1.60
단백질	17.50
비타민	함량 %DV†
비타민 A (동등)	4% 28 μg
비타민 A	94 IU
티아민 (B1)	25% 0.283 mg
리보플라빈 (B2)	24% 0.285 mg
판토테산 (B5)	16% 0.787 mg
비타민 B6	41% 0.53 mg
엽산 (B9)	2% 7 μg
비타민 B12	20% 0.47 μg
비타민 C	9% 7.2 mg
무기질	함량 %DV†
칼슘	1% 13 mg
철분	35% 4.51 mg
마그네슘	7% 25 mg
망간	1% 0.019 mg
인	44% 307 mg
칼륨	5% 237 mg
나트륨	3% 51 mg
아연	28% 2.7 mg
기타 성분	함량
수분	72.80
There is some variation in nutritional content depending on the breed of utility pigeon used for squabbing.[4]
단위 μg = 마이크로그램 • mg = 밀리그램 kg = 킬로그램 • Mg = 메가그램 IU = 국제 단위
출처: USDA Nutrient Database

같이 보기

• 비둘기

각주

1. “Game Birds”. All Q'd Up. 2014년 9월 12일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2014년 6월 23일에 확인함.
2. Andrew D., Blechman (2006년). 《Pigeons: The Fascinating Saga of the World's Most Revered and Reviled Bird》. Open City Books. ISBN 0-8021-1834-8.
3. 《squab》. 《Merriam-Webster's Collegiate Dictionary》 11판. 1210쪽. ISBN 978-0-87779-809-5. 2009년 8월 27일에 확인함.
4. J. F. Pomianowski; 외. (2009). “Research Note: Chemical composition, cholesterol content, and fatty acid profile of pigeon meat as influenced by meat-type breeds” (PDF). 《Poultry Science》 88 (6): 1306–09. doi:10.3382/ps.2008-00217. PMID 19439644.^{[깨진 링크]}

외부 링크

• 위키미디어 공용에 비둘기고기 관련 미디어 분류가 있습니다.