베이징 요리 또는 경요리는 중국 요리 중 베이징을 중심으로 남쪽의 산둥성, 서쪽의 타이완까지의 요리를 말한다. 중국 4 대 요리는 일반적으로 쓰촨 (四川), 광둥 (廣東), 상하이 (上海), 베이징 (北京) 이라고 알려져있으나, 비교적 폭넓게 공인된 4 대 권역 구분법은 양자강 중상류의 쓰촨 (四川), 주강 (珠江) 유역 광둥 (廣東), 양자강 하류의 화이양 (淮楊), 황하 유역의 산둥 (山東) 요리이다. 이 4대 요리 중에 베이징 요리는 산둥요리에 속한다. 산둥요리는 맛이 중후하며, 강한 화력으로 짧은 시간에 조리하는 튀김과 볶음요리와 같이 열량이 높은 것이 특징이다. 이곳은 역사적으로 문화의 중심지였기 때문에 궁중요리와 귀족의 요리가 발달했다. 추위가 심하여 고칼로리의 음식이 발달되어 재료는 생선보다 육류가 많이 쓰인다. 화북평원에서 나는 소맥을 재료로 한 밀가루 음식은 반죽기술이 발달되어 있어 국수·만두·빵이 다양하고 유명하다. 베이징의 주된 요리로는 베이징 카오야（北京烤鴨), 양고기통구이, 만터우（饅頭), 자장몐（炸醬麵）이 있다. 그 중에서도 한국인의 입맛에 맞는 베이징의 만두는 바오쯔（包子), 자오쯔（餃子）, 자창차이（家常菜）다. 그 중에서도 바오쯔에 대해 자세하게 알아보자.
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바오쯔
베이징 바오쯔는 중국 북부 지역의 대표적인 음식 중 하나로, 푹신하고 부드러운 빵 안에 다양한 속을 넣어 쪄낸 만두를 말합니다. 한국의 찐빵과 비슷하지만, 베이징 바오쯔는 더욱 다채로운 속 재료와 쫄깃한 식감으로 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.
바오쯔의 특징
- 다양한 속 재료: 돼지고기, 새우, 채소 등 다양한 재료를 넣어 만들 수 있습니다. 특히 돼지고기와 부추를 넣은 바오쯔가 가장 대표적입니다.
- 부드러운 식감: 밀가루 반죽을 푹 쪄내 부드럽고 촉촉한 식감이 특징입니다.
바오쯔의 조리법
- 반죽 만들기: 밀가루, 이스트, 따뜻한 물, 소금을 넣고 반죽하여 따뜻한 곳에서 발효시킵니다.
- 소 만들기: 돼지고기 다짐육, 부추, 간장, 참기름, 후추, 생강을 넣고 버무려 소를 만듭니다.
- 성형: 발효된 반죽을 적당한 크기로 나누어 밀대로 밀고, 소를 넣어 빚습니다.
- 찌기: 찜기에 빚은 바오쯔를 올리고 센 불에서 10분 정도 쪄냅니다.
- 반죽에 설탕을 조금 넣으면 더욱 부드러운 바오쯔를 만들 수 있습니다.
- 소의 종류에 따라 다양한 맛을 낼 수 있습니다.
- 쪘을 때 바오쯔의 밑면이 눌어붙지 않도록 찜기에 젖은 면보를 깔아줍니다.
음식천국, 중국을 맛보다/정광호/매일경제신문사/ 2008
