단맛

단맛(甘味)은 맛의 하나이다. 사탕수수로 설탕을 추출하기 전에는 벌꿀만이 단맛을 내는 주요한 재료였고, 이후 사탕수수, 사탕무 등에서 정제된 설탕(수크로스)이나 과일에 포함된 과당이 단맛의 주요 요인이지만, 최근에는 감미료를 사용하여 인공적으로 단맛을 내는 음식도 많다.^[1]

이 딸기 쇼트케이크와 같은 달콤한 음식들은 종종 디저트로 먹는다.

단맛을 내는 물질의 예

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다양한 화합물의 단맛^{[2][3][4][5][6][7]}

명칭	화합물 종류	단맛의 정도
락토스	이당류	0.16
말토스	이당류	0.33 – 0.45
솔비톨	당알코올	0.6
갈락토스	단당류	0.65
글루코스	단당류	0.74 – 0.8
수크로스	이당류	1.00
프럭토스	단당류	1.17 – 1.75
시클라민산 나트륨	술폰산염	26
스테비올 배당체	글리코사이드	40 – 300
아스파탐	디펩티드 메틸 에스터	180 – 250
아세설팜 칼륨	Oxathiazinone dioxide	200
사카린	술포닐	300 – 675
수크랄로스	변형 이당류	600
토마틴	단백질	2000

각주

1. .
2. John McMurry (1998). 《Organic Chemistry》 4판. Brooks/Cole. 468쪽. ISBN 978-0-13-286261-5.
3. Dermer, OC (1947). “The Science of Taste”. 《Proceedings of the Oklahoma Academy of Science》 27: 15–18. cited as "Derma, 1947" in McLaughlin, Susan; Margolskee, Robert F. (1994). “The Sense of Taste”. 《American Scientist》 82 (6): 538–545. ISSN 0003-0996. JSTOR 29775325.
4. Joesten, Melvin D; Hogg, John L; Castellion, Mary E (2007). 〈Sweeteness Relative to Sucrose (table)〉. 《The World of Chemistry: Essentials》 4판. Belmont, California: Thomson Brooks/Cole. 359쪽. ISBN 978-0-495-01213-9. 2010년 9월 14일에 확인함.
5. Guyton, Arthur C; Hall, John; Hall, John E. (2006). 《Guyton and Hall Textbook of Medical Physiology》 11판. Philadelphia: Elsevier Saunders. 664쪽. ISBN 978-0-7216-0240-0.
6. Dermer, OC (1947). “The Science of Taste”. 《Proceedings of the Oklahoma Academy of Science》 27: 15–18.
7. Spillane WJ (2006년 7월 17일). 《Optimising Sweet Taste in Foods》 (영어). Woodhead Publishing. 264쪽. ISBN 9781845691646.

외부 링크

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