김치찜

김치찜은 숙성된 김치에 고기를 넣고 양념으로 간을 한 다음 일정 시간 찌어낸 음식이다. 먹다 남은 김치를 단순히 이용하는 수준에 그치지 않고 찜을 위한 김치를 따로 담그기도 한다.^[1] 김치찜 식당들은 대부분 담근 지 몇 년 된 묵은지를 사용한다.^[2]

김치찜

재료로는 돼지고기 앞다리살 600g, 신 김치 1/2포기, 대파 1대, 양파 1/2개, 돼지고기 삶는 국물, 찜 국물이 들어간다.^[3] 돼지고기의 앞다리살 겉에 붙어있는 비계와 살을 제거하고 끓여낸 뒤 부드럽게 삶고난 다음 고기를 썰어내고 신김치를 넣고 센 불에 끓이는 방식으로 조리된다.^[3]

종류

• 고등어김치찜
• 묵은지돼지김치찜
• 뚝배기 김치 갈비찜
• 김치삼겹살찜

각주

1. 이유진 (2006년 1월 18일). “[Food] 이유진의 맛으로 보는 세상”. 매경이코노미. 2022년 9월 18일에 확인함.
2. 신세미 (2007년 10월 10일). “죽이는 그맛,김치는 무죄”. 문화일보. 2022년 9월 18일에 확인함.
3. 윤지영 (2009년 10월 7일). “온 가족이 즐기는 팔방미인 돼지고기의 맛있는 변신”. 레이디경향. 2022년 9월 18일에 확인함.