김치찜
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김치찜은 숙성된 김치에 고기를 넣고 양념으로 간을 한 다음 일정 시간 찌어낸 음식이다. 먹다 남은 김치를 단순히 이용하는 수준에 그치지 않고 찜을 위한 김치를 따로 담그기도 한다.[1] 김치찜 식당들은 대부분 담근 지 몇 년 된 묵은지를 사용한다.[2]
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재료로는 돼지고기 앞다리살 600g, 신 김치 1/2포기, 대파 1대, 양파 1/2개, 돼지고기 삶는 국물, 찜 국물이 들어간다.[3] 돼지고기의 앞다리살 겉에 붙어있는 비계와 살을 제거하고 끓여낸 뒤 부드럽게 삶고난 다음 고기를 썰어내고 신김치를 넣고 센 불에 끓이는 방식으로 조리된다.[3]
종류
- 고등어김치찜
- 묵은지돼지김치찜
- 뚝배기 김치 갈비찜
- 김치삼겹살찜
각주
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