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페피안(스페인어: pepián)은 과테말라의 전통 스튜이다.[1] 치말테낭고 지역에 거주하던 마야(칵치켈) 음식에 그 기원을 두는 아메리카 원주민 요리이며, 과테말라의 국민 음식으로 여겨진다.
스페인어 "페피안(pepián)"의 어원은 "초(여기서는 고추)"를 뜻하는 라틴어 "피페르(piper)"에서 나온 "페파(pepa)"일 것으로 추정된다. 동원어로 멕시코 스페인어 "피피안(pipián)"이 있다.
호박 씨를 계피, 정향, 참깨 등 향신료와 볶아 간 것을 건고추(보통 과케고추나 파사고추를 쓰지만, 없을 경우에 안초나 과히요, 파시야 등 멕시코 건고추가 쓰이기도 한다.)와 그슬린 토마티요, 플럼토마토, 피망 등 채소와 함께 갈아 양념을 만든다. 고기(주로 닭고기)를 닭육수, 마늘, 양파, 오레가노, 후추, 소금 등과 조리하다가, 갈아 만든 양념을 넣고 풋강낭콩, 감자, 당근 등 채소를 넣어 익혀 낸다.
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