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탄닌
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탄닌(tannin, tannoid) 또는 타닌은 떫은맛을 내는 폴리페놀 생체분자의 한 종류로, 단백질과 아미노산 및 알칼로이드를 포함한 다양한 유기 화합물에 결합하여 침전시킨다.
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탄닌(앵글로노르만어 tanner, 중세 라틴어 tannāre, tannum, 참나무 껍질에서 유래)이라는 용어는 동물 가죽을 피혁으로 무두질할 때 참나무와 다른 나무껍질을 사용하는 것을 말한다. 여기서 의미가 확장되어 탄닌이라는 용어는 고분자와 강한 복합체를 형성하기 위해 충분한 하이드록시기 및 다른 카복시기와 같은 적합한 작용기을 포함한 폴리페놀 화합물을 의미한다.
탄닌의 분자량은 500에서 3,000[1] 사이(갈산 에스터)와 최대 20,000 달톤(프로안토시아니딘)을 갖는다.
식물체 내에서 미생물, 곤충, 포유동물 등에 대한 방어기능을 갖는다. 또한, 탄닌이 많이 있는 음식이나 탄닌을 많이 섭취하면 설사를 할 수 있으니 조심해야 한다. 대표적인 음식(음료)가 녹차이다.