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진저롤 또는 [6]-진저롤([6]-gingerol)은 신선한 생강에서 볼 수 있는 페놀 피토케미컬 화합물로서, 혀의 매운맛 수용기를 활성화시킨다.[1] 분자적으로 진저롤은 알칼로이드계 화합물들인 캡사이신과 피페린의 친척 관계이지만 생물체에 작용하는 경로는 서로 연결되어 있지 않다. 생강 뿌리줄기의 맵고 노란 기름으로 보통 볼 수 있지만 저용해 결정형 고체를 형성할 수도 있다. 이 화합물은 생강과에 속하는 모든 개체에서 발견되며 멜레게타와 아프리카생강종들에 고농축되어 있다.
이름 | |
---|---|
우선명 (PIN)
(5S)-5-Hydroxy-1-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)decan-3-one | |
별칭
[6]-Gingerol; 6-Gingerol | |
식별자 | |
3D 모델 (JSmol) |
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ChEBI | |
ChEMBL | |
ChemSpider | |
ECHA InfoCard | 100.131.126 |
KEGG | |
PubChem CID |
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UNII | |
CompTox Dashboard (EPA) |
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성질 | |
C17H26O4 | |
몰 질량 | 294.38 g/mol |
녹는점 | 30 to 32 °C (86 to 90 °F; 303 to 305 K) |
생강은 또한 [8]-gingerol, [10]-gingerol,[2] [12]-gingerol[3]도 포함하며 이들을 통틀어 "진저롤"로 간주된다.
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