수크로스
이당류의 종류 / From Wikipedia, the free encyclopedia
수크로스(영어: sucrose), 자당(蔗糖), 또는 설탕(雪糖)은 1분자의 프럭토스(과당)과 1분자의 글루코스(포도당)가 글리코사이드 결합으로 연결된 이당류이며, 화학식은 C12H22O11이다. 수크로스는 식물에서 자연적으로 생산되며, 식물에서 추출한 수크로스를 정제해서, 일상에서 소비하는 설탕을 만든다.
간략 정보 이름, 식별자 ...
이름 | |
---|---|
IUPAC 이름
β-D-Fructofuranosyl α-D-glucopyranoside | |
체계명
(2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol | |
별칭
| |
식별자 | |
| |
3D 모델 (JSmol) |
|
ChEBI | |
ChEMBL | |
ChemSpider |
|
DrugBank |
|
ECHA InfoCard | 100.000.304 |
EC 번호 |
|
PubChem CID |
|
RTECS 번호 |
|
UNII | |
CompTox Dashboard (EPA) |
|
| |
| |
성질[1] | |
C12H22O11 | |
몰 질량 | 342.30 g/mol |
겉보기 | white solid |
밀도 | 1.587 g/cm3, solid |
녹는점 | None; decomposes at 186 °C (367 °F; 459 K) |
~200 g/dL (25 °C) (see table below for other temperatures) | |
log P | −3.76 |
구조 | |
Monoclinic | |
P21 | |
열화학 | |
표준 연소 엔탈피 (ΔcH⦵298) |
1,349.6 kcal/mol (5,647 kJ/mol)[2] (Higher heating value) |
위험 | |
물질 안전 보건 자료 | ICSC 1507 |
NFPA 704 (파이어 다이아몬드) | |
반수 치사량 또는 반수 치사농도 (LD, LC): | |
LD50 (median dose) |
29700 mg/kg (oral, rat)[3] |
NIOSH (미국 건강 노출 한계): | |
PEL (허용) |
TWA 15 mg/m3 (total) TWA 5 mg/m3 (resp)[4] |
REL (권장) |
TWA 10 mg/m3 (total) TWA 5 mg/m3 (resp)[4] |
IDLH (직접적 위험) |
N.D.[4] |
관련 화합물 | |
관련 화합물 |
락토스 말토스 |
닫기
인간의 소비를 위해, 사탕수수 또는 사탕무로부터 수크로스를 추출하여 정제한다. 제당소는 사탕수수를 재배, 수확하는 곳에 위치하는데, 제당소에서 생산한 원료당을 정제당을 만드는 곳으로 수출하기 좋은 지역에 위치한다. 일부 제당소에서는 원료당을 정제당으로 가공하기도 한다. 사탕무를 사용하는 제당소는 사탕무가 재배되는 좀 더 차가운 기후대에 위치하고 있으며, 사탕무를 정제당으로 직접적으로 가공한다. 설탕 정제 공정은 원료당 결정을 설탕 시럽으로 녹이기 전에 세척하여 여과한 다음 잔여 색을 제거하기 위해 탄소 위로 통과시킨다. 그런 다음 순수한 설탕 시럽을 진공 상태 하에서 가열해서 농축시키고, 순수한 수크로스의 결정을 생성하는 최종 정제 공정으로 결정화시킨다. 생성된 결정체는 투명하고, 무취이며, 단맛이 난다. 결정이 덩어리로 존재하면 흰색으로 보인다.
설탕은 식품 생산 및 음식을 조리할 때 종종 첨가되는 성분이다. 2013년 전세계에서 약 1억 7천 5백만 톤의 설탕이 생산되었다.[5]