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소르빈산(sorbic acid)은 대표적인 합성 보존료이며, 가공식품의 보존에 흔히 사용된다. 벤조산과 그 염과 함께 대표적인 합성 보존료로 꼽히고 있다. 이 물질은 각종 미생물의 생육 억제에 효과가 있지만 살균 효과는 거의 없다. 흰색의 결정성 분말로 약간의 자극적인 냄새가 있다. 빙초산이나 다양한 유기 용매에 잘 녹는다. 식품에 사용할때는 아세트산, 젖산, 알코올 등과 혼합하여 사용하거나, 소르빈산칼륨이나 소르빈산칼슘 등과 같은 염 형태로 사용한다. 보통 그 효과는 산성일수록 강해지므로 염기로 중화된 염이라도 산성 물질과 병용하는 일이 많다.
이름 | |
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IUPAC 이름
(2E,4E)-hexa-2,4-dienoic acid | |
식별자 | |
3D 모델 (JSmol) |
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ChEBI | |
ChEMBL | |
ChemSpider | |
ECHA InfoCard | 100.003.427 |
E 번호 | E200 (방부제) |
PubChem CID |
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UNII | |
CompTox Dashboard (EPA) |
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성질 | |
C6H8O2 | |
몰 질량 | 112.128 g·mol−1 |
밀도 | 1.204 g/cm3 |
녹는점 | 135 °C (275 °F; 408 K) |
끓는점 | 228 °C (442 °F; 501 K) |
1.6 g/L at 20 °C | |
산성도 (pKa) | 4.76 at 25 °C |
위험 | |
NFPA 704 (파이어 다이아몬드) | |
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