소금물절이

소금물절이는 소금절이 방식의 하나로, 고기, 채소 등 음식을 진한 소금물에 담가 절이는 것이다. 물간, 물간법(--法), 염수법(鹽水法)으로도 부르며, 마른 소금을 뿌려 절이는 섭간법(마른간법)과 구분된다.

소금물에 담긴 셜롯

소금물에 절인 음식은 소금물절이, 소금물절임으로 부르며, 이는 소금절이(염장 식품)의 하나이다.

고기

소금물절이는 일반적으로 고기를 요리하기 전에 양념과 유사한 소금물 용액에 담그는 과정이다.^[1] 고기는 30분에서 며칠 동안 담가진다. 고염수는 향신료와 허브로 맛을 낼 수 있다. 고염수에 절이는 데 필요한 시간은 고기의 크기에 따라 다르다. 큰 칠면조는 브로일러 프라이어 치킨에 비해 더 많은 시간이 필요하다. 마찬가지로, 큰 고기 구이는 얇게 자른 고기보다 더 오랫동안 염장해야 한다.

같이 보기

• 섭간
• 재우기
• 마리네이드

각주

1. McGee, Harold (2004). 《The Science And Lore Of The Kitchen》. Scribner. 155–156쪽. ISBN 978-0-684-80001-1.