리촌

리촌(타갈로그어: litson) 또는 레촌(타갈로그어: letson)은 필리핀의 돼지고기 통구이 요리이다. 애저를 쓰기도 하고, 다 큰 돼지를 쓰기도 한다. 세부 지역의 리촌이 유명하다. 필리핀의 국민 음식 가운데 하나이며, 많은 지역에서 잔치나 기념일 등 특별한 행사가 있을 때 리촌을 만든다.^[1]

리촌

다른 이름	레촌, 레촌 바보이, 리촌 바보이
종류	이니하우
원산지	필리핀
관련 나라별 요리	필리핀 요리
주 재료	돼지고기

이름

타갈로그어 명사 "리촌(litson)"과 "레촌(letson)"의 어원은 "애저"를 뜻하는 스페인어 명사 "레촌(lechón)"이다.

필리핀에서는 돼지가 아닌 다른 동물을 통으로 회전구이한 음식도 "리촌/레촌"이라 불리기 때문에, 돼지고기인 것을 명시하여 리촌/레촌 바보이(타갈로그어: litson/letson baboy)라 부르기도 한다.^[2] 타갈로그어 "바보이(baboy)"는 "돼지"라는 뜻이다.

만들기

애저 등 통돼지의 내장을 제거하고, 속에 파, 마늘, 고추, 레몬그래스 등 향신채와 월계수 잎, 후추 등을 넣어 봉한 뒤, 굵은 대나무 꼬챙이에 끼워서 숯불 위에 걸고 오랜 시간 회전구이 방식으로 굽는다.^[3][4] 완전히 익히기 위해서 요리를 하는 데 여러 시간이 걸린다. 굽는 과정에서 돼지 껍데기가 바삭바삭해지는 경우도 있다.

사진

• 
  리촌을 굽는 모습
• 
  리촌 마녹
• 
  리촌 카왈리

같이 보기

• 레초나
• 코치니요 아사도
• 소를 넣은 음식 목록

각주

1. Zabilka, Gladys (1963). 《Customs and culture of the Philippines》 (영어). Rutland, Vermont: Charles E. Tuttle Co. 112-113쪽. ISBN 978-1-4629-1302-2.
2. 박찬일 (2014년 6월 30일). “[박찬일 셰프의 푸드오디세이]새끼 돼지 요리를 먹다…비주얼에 놀라고 맛에 또 놀라고”. 《매경이코노미》. 2023년 10월 6일에 확인함.
3. 채임이 (2016년 7월 6일). “와룡시장 야시장, 외국인근로자 향수 달래주는 쇼핑·먹거리 천국”. 《영남일보》. 2023년 10월 6일에 확인함.
4. Alejandro, Reynaldo G. (2015). 《The food of the Philippines: Authentic recipes from the pearl of the Orient》 (영어). Hong Kong: Tuttle Publishing. 10쪽. ISBN 978-1-4629-0545-4.