Pangawétan

Ngobati yaiku salah sawijining macem-macem proses pengawetan lan rasa rasa panganan kayata daging, iwak lan sayuran, kanthi tambahan uyah, kanthi tujuan supaya kelembapan metu saka panganan kanthi proses osmosis . Amarga ngobati nambah konsentrasi larut ing panganan lan mula nyuda potensial banyu, panganan kasebut dadi ora enak amarga tuwuh mikroba sing nyebabake kerusakan panganan. Penyembuhan bisa dilacak wiwit jaman kuna, lan minangka metode utama kanggo nglestarekake daging lan iwak nganti pungkasan abad kaping 19. Dehidrasi minangka salah sawijining jinis obat sing paling wiwitan. Akeh proses ngobati uga kalebu ngrokok, spicing, masak, utawa tambahan kombinasi gula, nitrat, lan nitrit .^[1]

Aksara Latin

ꦗꦮ

Uyah sagara ditambahake ing ham mentah kanggo nggawe prosciutto

Pengawetan daging umume (daging saka ternak, game, lan unggas ) kalebu kabeh proses perawatan kanggo nglestarekake sifat, rasa, tekstur, lan warna mentah, daging sing wis mateng, utawa daging sing dimasak nalika tetep bisa dikonsumsi lan aman. . Ngobati wis dadi cara utama kanggo ngreksa daging nganti pirang-pirang ewu taun, sanajan pangembangan modern kaya kulkas lan pengawet sintetik wis wiwit nglengkapi lan nggenteni.

Irisan daging sapi ing kaleng.

Cathetan

1. "Historical Origins of Food Preservation." Archived 2011-10-15 at the Wayback Machine. University of Georgia, National Center for Home Food Preservation. Accessed June 2011.