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キモシン
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血圧調節に関与する酵素「レニン」とは異なります。 |
キモシン(英: chymosin)またはレンニン(英: rennin)は、レンネット中に存在するプロテアーゼである。MEROPS(英語版)ではA1ファミリーに属するアスパラギン酸プロテアーゼである。キモシンは産まれたばかりの反芻動物の第4胃(ギアラ)の内壁で産生され、摂取した乳の凝集(凝乳)を行う。キモシンはチーズの製造に広く利用されている。現在ではウシ由来キモシンは、代替的供給源として大腸菌Escherichia coli、コウジカビAspergillus niger var awamori、酵母Kluyveromyces lactisでの組換え発現によっても製造されている。
概要 Chymosin, 識別子 ...
Chymosin | |||||||||
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![]() ウシのキモシンと阻害剤CP-113972の複合体の結晶構造[1] | |||||||||
識別子 | |||||||||
EC番号 | 3.4.23.4 | ||||||||
CAS登録番号 | 9001-98-3 | ||||||||
データベース | |||||||||
IntEnz | IntEnz view | ||||||||
BRENDA | BRENDA entry | ||||||||
ExPASy | NiceZyme view | ||||||||
KEGG | KEGG entry | ||||||||
MetaCyc | metabolic pathway | ||||||||
PRIAM | profile | ||||||||
PDB構造 | RCSB PDB PDBj PDBe PDBsum | ||||||||
遺伝子オントロジー | AmiGO / QuickGO | ||||||||
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