グルタミン酸
アミノ酸の一種 / ウィキペディア フリーな encyclopedia
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グルタミン酸(グルタミンさん、英: glutamic acid, glutamate)は、アミノ酸のひとつで、2-アミノペンタン二酸のこと。2-アミノグルタル酸とも呼ばれる。Glu あるいは E の略号で表される。小麦グルテンの加水分解物から初めて発見されたことからこの名がついた。英語に準じ、グルタメートと呼ぶこともある。
概要 グルタミン酸, 識別情報 ...
グルタミン酸 | |
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Glutamic acid | |
別称 2-Aminopentanedioic acid 2-Aminoglutaric acid | |
識別情報 | |
CAS登録番号 | 617-65-2 , 56-86-0 (L-異性体) 6893-26-1 (D-異性体) |
PubChem | 611 |
ChemSpider | 591 |
UNII | 61LJO5I15S |
日化辞番号 | J9.171E |
EC番号 | 210-522-2 |
E番号 | E620 (調味料) |
KEGG | C00302 C00025 (L-グルタミン酸) C00217 (D-グルタミン酸) |
ChEMBL | CHEMBL276389 |
1369 | |
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特性 | |
化学式 | C5H9NO4 |
モル質量 | 147.13 g mol−1 |
外観 | 白色結晶性粉末 |
密度 | 1.4601 (20 °C) |
融点 |
199 °C(分解) |
水への溶解度 | soluble |
危険性 | |
GHSピクトグラム | |
Hフレーズ | H301, H315, H335 |
EU Index | Xn |
NFPA 704 | |
関連する物質 | |
関連物質 | α-ケトグルタル酸 アンモニア グルタミン グルタミン酸ナトリウム |
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 |
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酸性極性側鎖アミノ酸に分類される。タンパク質構成アミノ酸のひとつで、非必須アミノ酸。動物の体内では神経伝達物質としても機能しており、グルタミン酸受容体を介して神経伝達が行われる、興奮性の神経伝達物質である。
グルタミン酸が多くつながると、納豆の粘性物質であるポリグルタミン酸になる。
致死量はLD50=20グラム/キログラムであり、体重50キログラムのヒトなら1,000グラム=1キログラムである。