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schwarzsauer
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血液の食用利用
料理にもソースとして鴨の血液が加えられることもある。 北ドイツ(英語版)では、かつて豚の血をビネガーや食べ残し、香辛料、砂糖と混ぜて作った
schwarzsauer
(ドイツ語版)が食されていた。 イタリアのsanguinaccio dolce(英語版)と呼ばれるプディングには豚の血液が含まれる。