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glutamate
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プロリン
EC 2.6.1.13 L-ornithine + a 2-oxo acid = L-
glutamate
5-semialdehyde + an L-amino acid 非酵素的 L-
glutamate
5-semialdehyde = 1-pyrroline-5-carboxylate +
アスパラギン酸
(EC 2.6.1.1) によるグルタミン酸からのアミノ基の転移を受けて生合成される。 oxaloacetate + L-
glutamate
→ L-aspartate + 2-oxoglutarate 工業的にはフマル酸とアンモニアを原料として大腸菌由来のアスパルターゼを用いる
グルタミン酸
との塩などの場合でも、グルタミン酸の部分は変化しない。その一方で、英語の場合は、グルタミン酸との塩や、グルタミン酸とのエステルは、いずれも「
glutamate
」と書いて、グルタミン酸単体を意味する「glutamic acid」とは区別する。このせいで、日本語の使用者の中には、グルタミン酸を「英語に
グルタミン酸ナトリウム
グルタミン酸ナトリウム(グルタミンさんナトリウム、monosodium
glutamate
(MSG)グルタミン酸ソーダ、グル曹とも)は、グルタミン酸のナトリウム塩。 構造式は HOOC(CH2)2CH(NH2)COONa。分子量 169.11。この物質のアミノ基が手前側に出ているL体は調味料として
Α-ケトグルタル酸
グルタミン酸-グルタミン回路において、αケトグルタル酸は窒素とともに興奮性神経伝達物質となるグルタミン酸供給に必要な基質となる。詳細はen:
Glutamate
-glutamine cycleを参照。 α-ケトグルタル酸アニオンはγ-アミノ酪酸(GABA)生合成に関わる。