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Monoacylglycerol
ウィキペディアから
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ジアシルグリセロール
イル-グリセロールであるが、ジアシルグリセロールにはC1位とC2位の脂肪酸の選び方によって多くの種類がある。 モノアシルグリセロール(
Monoacylglycerol
)もしくはジアシルグリセロールは油や水などの原料とともによく食品添加物(乳化剤)として用いられる。
微水系
Yamane, Tsuneo (1997-04). “Repeated use of immobilized lipase for
monoacylglycerol
production by solid‐phase glycerolysis of olive oil” (英語). Journal