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Methyl cinnamate
ウィキペディアから
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ケイ皮酸
ニアリアーゼによる脱アミノ化を受けることで生成する。 ケイ皮酸のエステルのいくつかに、芳香を持つものが知られる。 (ケイひさんメチル、
methyl
cinnamate
)は分子式 C10H10O2、融点 36 ℃、沸点 261.9 ℃ の低融点の結晶である。いわゆるマツタケ臭、バルサム臭を持ち、香料、