entitled "Crème fouettée et crème Chantilly", in Robert J. Courtine, ed., Curnonsky: Cuisine et Vins de France, Larousse, 1974, p. 535 ^ Le Petit Robert (1972):

ある説によると、卵黄と卵白を別々にし、卵黄をかき混ぜ、卵白も固く泡立て、それらを混ぜ合わせて作るという。 美食家キュルノンスキー（fr:Curnonsky）によると、彼女はオノレ・ド・バルザックの『ラブイユーズ（fr:La_Rabouilleuse）』に触発されてこのレシピを生み出したとされる[要出典]。