Couscous

クスクス（アラビア語: كسكس‎、ベルベル語: ⵙⴽⵙⵓ / ⴽⵙⴽⵙⵓ、伊: cuscus、仏: couscous、英: couscous）は、デュラム小麦の粗挽粉から作る粒、またその食材を利用して作る料理である。発祥地の北アフリカ（マグリブ近辺）から中東にかけての地域と、それらの地域から伝わっ

教育科学文化機関の無形文化遺産に登録された。2014年、「アルガンノキに関する慣習とノウハウ」が登録された。 Wolfert, Paula. Couscous and Other Good Food from Morocco. Perennial Library, New York, 1973. アラブの茶文化

0006793529、2021年12月10日閲覧。  p.55 より ^ Copeland Marks. The Great Book of Couscous: Classic Cuisines of Morocco, Algeria, and Tunisia. Donald I. Fine, New

“イタリアのパスタは法律で厳しく決められている？！ ―”. asablo. 2024年9月1日閲覧。 ^ “Grain product basics – semolina and couscous”. The Epicurean Table. 2012年4月25日閲覧。 ^ 一般にSEMOと呼ばれるセモリナは、西アフリカ、特にナイジェリ

で搗き潰すか、トウモロコシや雑穀の粉を熱湯で練上げ、好みの固さに調整する。見た目や舌触りは餅に似ている。カメルーンのフランス語圏ではクスクス（couscous）と呼ばれるが、モロッコのクスクスとは別物である。フフはスープや煮込み料理を添えて、主食として食される。