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食として生産されたのがコテキーノとザンポーネのはじまりとされている。「モデナのコテキーノ」 (it:Cotechino Modena) と「モデナのザンポーネ」 (it:Zampone Modena) は、モデナ県が保護指定地域表示（IGP）の対象となっている。 コテキーノ ザンポーネ ピコ・デラ・ミランドラ
てくれると信じられている。マッシュポテトやポレンタなどを添えることもある。 コテキーノ・モデナ（Cotechino Modena）、あるいはコテキーノ・ディ・モデナ（Cotechino di Modena）と呼ばれるエミリア＝ロマーニャ州モデナ産のコテキーノは原産地名称保護制度指定を受けている製品で
プロシュット・ディ・モデナ（イタリア語版）（DOP） - モデナ県 モデナのコテキーノ（IGP） (it:Cotechino Modena) - モデナ県 モデナのザンポーネ（IGP） (it:Zampone Modena) - モデナ県 ボローニャのモルタデッラ（IGP） (it:Mortadella Bologna)