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とろろ昆布
昆布の削り加工には、鉋の様な装置や、鉋身だけの様な昆布包丁が用いられる。これらの刃物は普通に研いだ刃先を鉄棒で擦ることで意図的に曲げ(
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も参照のこと)、そのまげて作った鈎で引っ掛ける様にして薄く削る。この刃先を曲げる鉄棒あるいは技術のことを「あきた」と称しており、その昆布包丁は大阪の堺で作られている。