ブルグルbulgur , アラビア語: برغل)は、主にデュラム小麦等の複数の種のコムギの挽きわりから作られる食材である。乾燥挽き割り小麦の一種であり、地中海世界(地中海沿岸域。中東、西アジア、南ヨーロッパ、西ヨーロッパ、アフリカ北部 など)や、インドなどの料理によく用いられる。トルコ語のBulgur またはアラビア語のبرغل
ムジャッダラlentil dish” (18 August 2014). November 26, 2017閲覧。 ^ “Kitchen of Palestine Bulgur with Lentils (Mjaddara)”. November 26, 2017閲覧。 ^ “Zaytoun”. November 26
レバノン料理さまざまな料理に使われる。中華食材の「芝麻醤」(練り胡麻)に似ているが、タヒーニは胡麻を炒らないで作るので香りが異なる。 ブルグール(برغل、bulgur ) 茹でた小麦を乾燥して細かく挽いたもの。タッブーリやキッビに使う他、米の代わりに炊くこともある。 キシュク(كشك Kishk)
メゼフンムス・ビッラハム(حمص بللحم hummus bi'l-lahm)肉入りフンムス キッベ(كبة) - ブルグール (Bulgur ) 、挽き肉、香辛料を合わせて作った料理。トルコ語ではイチュリ・キョフテ(İçli Köfte)。 キッベ・ナッイェ(كبة نية Kibbeh
トルコ料理 挽肉を詰めた小籠包のようなダンプリング)、ヒンゲル(Hengel, マントゥに類似した料理)、スィミット(Simit, ゴマをまぶした環形のパン)、ブルグール(bulgur , パーボイルして挽き割った小麦)など様々に加工される。 ピデ ラフマジュン マントゥ スィミット バルク・エキメキ(鯖サンド) ピシ デザート・菓子にも豊富な種類があり、ユフカ