2,3-ヘキサンジオン

2,3-ヘキサンジオン; 2,3-hexanedione
識別情報
CAS登録番号	3848-24-6
特性
化学式	C6H10O2
モル質量	114.15
外観	黄色の液体
匂い	乳製品臭
沸点	128℃
水への溶解度	微溶
溶解度	アルコール、油類に可溶
屈折率 (nD)	1.413
危険性
引火点	28℃
関連する物質
関連物質	2,5-ヘキサンジオン（en:Hexane-2,5-dione）; 3,4-ヘキサンジオン
	特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

2,3-ヘキサンジオン（英: 2,3-hexanedione）は、化学式C₆H₁₀O₂で表される有機化合物の一種。バター、チーズのような香りを持ち、天然にはビールやコーヒー、ダイズ発酵製品に存在する。

概要 2,3-ヘキサンジオン, 識別情報 ...

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バター・チーズなどの乳製品や、バナナ・パイナップルなどのフルーツ系のフレーバーとして、最終製品に対し4.8〜6.6ppmほど使用される。工業的にはメチルブチルケトンから製造する^[1]。

引火性がある。動物実験による半数致死量（LD₅₀）は、ラットへの経口投与・ウサギへの経皮投与とも5g/kg以上。酸やアルカリに対しては、3,4-ヘキサンジオンに比べると安定している^[1]。消防法による第4類危険物第2石油類に該当する^[2]。

用途