醤油の実

醤油の実（しょうゆのみ）は、長野県、新潟県、山形県、鹿児島県の郷土料理。しょうゆ豆とも呼ばれている。

料理の作り方

大豆・白米・大麦を用いて麹にし、焙煎した大豆または黒豆を加え^[1]生醤油で仕込み、もろみの状態で発酵熟成する。地域によっては豆麹を原料とする製法もある^[1]。かつて、各家庭では、掘り炬燵・豆炭炬燵のなかで保温して各家庭の味の醤油の実が作られていた。

麹の量により、甘味の強いものから、塩味の強いものまで味にはバリエーションがある。

現在では酒屋、土産物として道の駅の売店・土産物店・スーパーで売られている。

発酵食品のため、常温以上では発酵が進み密閉状態であると袋が膨張・破裂することもある。秋～冬～春の滋養食物として重宝されている。

関連項目

• もろみ
• 長野県
• 新潟県
• 山形県
• 鹿児島県
• しょうゆ豆 - 醤油の実とは異なる、香川県の料理
• しょう味噌

脚注

1. うちの郷土料理 しょうゆ豆／しょうゆの実 農林水産省