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炒
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火部
注音:ㄏㄨㄛˇ ウェード式:huo 3 朝鮮語 - 訓音:불(bul、ほのお) 화(hwa) 金文 大篆 小篆 火 2:灰(灰)・灼・灸・災、4:炎・
炒
・炊・炙、5:炯・炸・炭(炭)、6:烈、7:烽、8:焙・焰(焔7:拡張新字体)・焚、9:煉(煉8:拡張新字体)・煙・煤・煩、10:煽(煽9)、11:
中華料理
たる。この為その種類は極めて多い。調理法についても同様で、
炒
め方ひとつとっても干
炒
、滑
炒
、清
炒
、生
炒
、爆炒など技法や時間の長短により10種類近くあり、それぞれの
炒
め方を冠した料理ができあがる。さらにこれに用いる調味料で変化を加えると、青菜の
炒
め物だけでも100種類を超える料理ができあがる。こうしたこ
焼き物 (料理)
語ではすべて「焼く」というひとつの動詞で一括されている。同様に中華料理で用いる中国語でも、「烤」(カオ)、「煎」(チエン、煎る)、「扒」(パー)、「
炒
」(チャオ、炒める)など複数調理法も和語では「焼く」と総称されている。現在においては、特殊な道具や調理器具を用いて加熱する場合にも用法が広がっており
山東料理
現在は以下の三つに分かれている。 済南料理 (済南菜) 済南料理は黄河に面した肥沃な平原地帯である済南を発祥の地としている。爆(強火と多めの油で
炒
め揚げる)・焼(
炒
め煮)・扒(とろ煮)・炸(油で揚げる)・
炒
(炒める)などの調理法を得意とし、味は濃い。 膠東料理 (膠東菜) 膠東料理は山東半島先端の膠東地方の福山(現在の煙台
国語ローマ字
yee/woo になる。 例: yeu (yǔ 語), jeou (jiǔ 九), goei (guǐ 鬼), ae (ǎi 矮), chao (chǎo
炒
), jiing (jǐng 井), geei (gěi 給), suoo (suǒ 鎖) 第四声: 韻尾 i u n ng l があるときは、それを