洗い

この項目では、鮮魚の調理法について説明しています。汚れを落とす作業については「洗浄」をご覧ください。

洗い（洗膾、洗魚、あらい）とは、鮮魚の調理法の一つ。

鯉の洗い

料理

コイなどの魚を三枚におろし、厚めに薄造りにしたものである^[1]。そぎ切りにした身を、清水、氷水、井戸水または湯などで洗うことで、筋肉を収縮硬化させて独特の食感を出す^[2]。コイやフナのほか、タイ、ヒラメ、スズキ、カレイなどの白身魚が用いられる^[2]。

酢味噌（辛子酢味噌）のほか^[1]、わさび醤油や土佐醤油などで食べる^[2]。

カニの刺身をさっと湯引きしたものを洗いと呼ぶ地方もある。

文化

鯉の洗いを含む鯉料理はハレの日の料理として提供されてきた^[1]。

脚注

1. “鯉のあらい 福島県”. 農林水産省. 2023年7月6日閲覧。
2. 瓦家千代子「魚の調理」『生活衛生』第27巻第4号、大阪生活衛生協会、1983年、221-223頁。