南部焼き

南部焼き（なんぶやき^[1]）は、食材にゴマをまぶして焼いた料理および調理法^[2]。同様にゴマをまぶして揚げた料理を南部揚げと呼ぶ^[2][3]。

ゴマは、白ゴマのみ、黒ゴマのみ、あるいは白黒を混ぜたもののいずれも使用される^[2]。また、練りゴマを使用することもある^[4]。

「南部」は、南部藩（盛岡藩）、南部地方がゴマの産地だったことに由来するとされる^[2][3][5]。

使用される食材は豚肉^[2][5]、鶏肉^[6]、マグロ^[4]、鮭^[7]など。

「南部」と同様にゴマを用いた料理には「利久」（利休焼き、利久揚げなど）も使用される^[3]。