モナスカス属(モナスカスぞく、Monascus)は、カビの一部が分類される属である。東アジア、特に中華人民共和国と日本では、特定の醗酵食品の製造にも使用されるため、この属の既知の種の中で、赤い色素を持つMonascus purpureusは特に重要な種の1つである。
2024年時点でのMonascus 属の種のレベルの分類には、分類学上の混乱が見られる[1]。分子系統学的研究においても、定まった見解が成立しいない[2]。近年の研究でも、紅麴に使用されているM. pilosusを独立した種と見なす見解は存在する[3][4]。その一方で、M. ruber と同一種とする見解も存在する[5]。このように、モナスカス属の種レベルの分類は、2024年現在において絶対的な物ではない。
- Monascus albidulus Zhong Q.Li & F. Guo (2004)
- Monascus argentinensis Stchigel & Guarro (2004)
- Monascus aurantiacus Zhong Q.Li ex Zhong Q.Li & F.Guo (2004)
- Monascus barkeri P.A.Dang. (1907)
- Monascus eremophilus A.D.Hocking & Pitt (1988)
- Monascus flavipigmentosus R.N.Barbosa, Souza-Motta, N.T.Oliveira & Houbraken (2017)
- Monascus floridanus P.F.Cannon & E.L.Barnard (1987)
- Monascus fumeus Zhong Q.Li & F. Guo (2004)
- Monascus lunisporas Udagawa & H. Baba (1998)
- Monascus mellicola R.N.Barbosa, Souza-Motta, N.T.Oliveira & Houbraken (2017)
- Monascus mucoroides Tiegh. (1884)
- Monascus olei Piedallu (1910)
- Monascus pallens P.F. Cannon, Abdullah & B.A.Abbas (1995)
- Monascus paxii Lingelsh. (1916)
- Monascus pilosus K.Satô ex D. Hawksw. & Pitt (1983)
- Monascus purpureus Went (1895)
- Monascus recifensis R.N. Barbosa, Souza-Motta, N.T.Oliveira & Houbraken (2017)
- Monascus ruber Tiegh. (1884)
- Monascus rutilus Zhong Q.Li & F.Guo (2004)
- Monascus sanguineus P.F.Cannon, Abdullah & B.A.Abbas (1995)
- Monascus vini Săvul. & Hulea (1953)
Bisby et al.により作成された系統樹は、次の通りである[6]。
Monascaceae |
Monascus |
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Monascus kaoliang |
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Monascus pilosus |
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Monascus aurantiacus |
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Monascus floridanus |
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Monascus eremophilus |
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Monascus ruber |
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Monascus purpureus |
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Monascus argentinensis |
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Basipetospora |
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Xeromyces |
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Fraseriella |
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Monascus purpureusの特徴的な赤色は、アザフィロンまたは真菌の二次代謝による産物から成る、モサスカス色素に由来する[7]。アンカフラビンとモナシンと呼ばれる2つの黄色色素、モナスコルビンとルブロプンクタインと呼ばれる2つの橙色色素、そしてモナスコルビナミンとルブロプンクタイミンと呼ばれる2つの赤色色素である[8]。この6つの色素は全て、ポリケチド合成酵素(英語: polyketide synthase、PKS)と脂肪酸合成酵素(英語: fatty acid synthase、FAS)の組み合わせによって生合成される。最初の段階では、Mrpig A 遺伝子にコードされたPKSによってヘキサケチドが形成される[9]。PKSは、アシルトランスフェラーゼ、アセチル-CoA、ケトアシル合成酵素、アシルトランスフェラーゼ、アシルキャリアタンパク質、および、アセチル-CoAとマロニル-CoAの塩基ユニットを用いて、Knoevenagelアルドール縮合を起こすケトン鎖を生成する[9]。第2段階は、FAS経路による脂肪酸の生成である[8]。その後、β-ケト酸はトランスエステル化反応を起こし、2つの橙色色素のうちの1つを形成する。この時点で、この化合物は還元反応を起こして黄色色素の1つを形成するか、アミノ化反応を起こして赤色色素の1つを形成する[7]。
出典
I. Srianta et al. (2014). “Recent research and development of Monascus fermentation products”. International Food Research Journal Vol2: 1-12.
R. N. Barbosa et al. (2017). “Phylogenetic analysis of Monascus and new species from honey, pollen and nests of stingless bees”. Stud. Mycol. 86: 29-51.
Y. Higa, et.al. (2020). “Divergence of metabolites in three phylogenetically close Monascus species (M. pilosus, M. ruber, and M. purpureus) based on secondary metabolite biosynthetic gene clusters”. BMC Genomics 21.
Z. Zhang et al. (2023). “Insight into the phylogeny and metabolic divergence of Monascus species (M. pilosus, M. ruber, and M. purpureus) at the genome level”. Front Microbiol. 14.
T. S. Lin et.al. (2023). “Investigation of monacolin K, yellow pigments, and citrinin production capabilities of Monascus purpureus and Monascus ruber (Monascus pilosus)”. J. Food Drug Anal. 31: 85-94.
Chaudhary, Vishu; Katyal, Priya; Poonia, Anuj Kumar; Kaur, Jaspreet; Puniya, Anil Kumar; Panwar, Harsh (4 October 2021). “Natural pigment from Monascus : The production and therapeutic significance” (英語). Journal of Applied Microbiology 133 (1): 18–38. doi:10.1111/jam.15308. ISSN 1364-5072. PMID 34569683.