ペスカトーレ

ペスカトーレことスパゲッティ・アッラ・ペスカトーラ（イタリア語: Spaghetti alla pescatora）は、魚介類を用いたトマトソースのスパゲッティの一つである。^[1][2]

ペスカトーレ
リングイネのペスカトーレ
フルコース	メインディッシュ
発祥地	イタリア
関連食文化	イタリア料理
提供時温度	熱々
主な材料	スパゲッティ

概要

スパゲッティ・アッラ・ペスカトーラは直訳すると「漁師風のスパゲッティ」という意味で、もともとは漁師が売れ残りや雑魚、外道などをまとめてトマトソースで煮込んだものがはじまりと言われる大衆料理である^[1][3]。これが次第にスパゲッティのソースとして使われるようになった。

塩・ニンニク・白ワインなどによる簡素な味付けに、魚介類それぞれの旨みがトマトソースによって調和され、素朴だが非常にコクのあるスープとなる。そのため、スパゲッティだけでなく他のパスタともよく合う。一般的にはアサリ、イカ、エビ、カニ、ムール貝、ホタテ等がよく使われるが、一定のレシピはなく、好みの魚介類をトマトソースで仕上げた料理にはペスカトーレと付くことが多い。

亜種

• 群馬県では、魚介の入ったトマトソースに唐辛子とニンニクを効かせたスパゲティ（すなわち「辛口のペスカトーレ」）を『ベスビオ』と称する。高崎市に本店を置くイタリアンレストランチェーン「シャンゴ」が作り出して広めたと言われており^[4]、群馬県内ではポピュラーなメニューだが、県外にはほとんど広まっていないという^[5]。名前の「ベスビオ」はイタリアの火山・ヴェスヴィオ（ベスビオ山）に由来する。
• ナポリ県にあるプロチダ島では、スパゲッティ・アッラ・ペスカトーラ・ポヴェラ（イタリア語: spaghetti alla pescatora povera）と呼ばれるパスタがある。これは、魚介の代わりにアンチョビを使うもので^[6][7]、通常より質素なのが特徴である。

関連項目

• イタリア料理
• トマトソース
• スパゲッティ
• ヴォンゴレ