チキンティッカ

チキン・ティッカ(Chicken tikka)は、インド亜大陸を起源とする鶏肉料理の一種。インド、バングラデシュ、パキスタンで広く受け入れられている料理である^[1]。骨無しの鶏肉の小片を、インドのスパイスと「ダーヒ」（ヨーグルト）に漬け込み、「アンジーティ」と呼ばれる火鉢や炭火で焼いて串で刺した料理であり、骨無しの「タンドーリ・チキン」である^[2]。

Chicken Tikka
フルコース	オードブル
地域	インド、パキスタン、バングラデシュ
主な材料	鶏肉、ヨーグルト、赤唐辛子の粉、ショウガ、すりおろしたニンニク、レモン汁
派生料理	パニール・ティッカ

「ティッカ」（トルコ語の「Tike」、アゼルバイジャン語の「Tikə」）とは、ペルシア語で「かけら」「破片」「一片」を意味する言葉である。パンジャービ料理で出される鶏肉料理であるが、カシミール地方では赤く熱した炭火で焼くため、必ずしも骨無しで提供されるとは限らない。「ギー」(澄ましたバター)を塗りながら炒め続け、香ばしさを増加させる。グリーン・コリアンダーと、ペースト状にしたタマリンドにオニオン・リングとレモンを添えて食べたり、チキン・ティッカ・マサラを作る際に使用される^[3]。

玉葱とチキン・ティッカを一緒に熱した皿の上に盛り付けて提供する料理に「チキン・ティッカ・スィズラー」がある。これはアフガニスタンでも人気があるが、アフガニスタンでは（ペルシア、トルコ、アラブの料理と同じく）インド亜大陸のものに比べると辛さは少なく、鶏肉だけでなく、牛肉や羊肉も使われる^[4][5]。

写真

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  チキンティッカ・ケバブ
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  チキンティッカ・ビリャーニ
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  ニューデリーにあるレストランで提供されるチキンティッカ
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  サラダとともに
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  チキンティッカ・ズイーラ
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  チキン・ティッカ
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  チキン・ティッカ
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  チキン・ティッカ

出典

1. Pop's Mops and Sops: Barbecue and Sauces from Around the World, p. 76, by "B" "B" Quester
2. Pat Chapman (1993). Curry Club Tandoori and Tikka Dishes. London: Judy Piatkus. ISBN 0-7499-1283-9
3. “Chicken Tikka Recipes”. Deccan Chronicle (12 January 2019). 24 January 2019閲覧。
4. Pat Chapman (2007). India: Food & Cooking. London: New Holland Publishers. ISBN 978-1-84537-619-2
5. “Popular hariyali chicken tikka is mouthwatering”. Gulf Times (17 January 2019). 24 January 2019閲覧。