スパゲッティ・アッラ・ネラーノ

スパゲッティ・アッラ・ネラーノ（伊：Spaghetti alla Nerano）は、イタリア・ソレント半島のマッサ・ルブレンセ、ネラーノ村発祥のパスタ料理である。主な素材は、スパゲッティ、揚げたズッキーニ、プロヴォローネ・デル・モナコ（あるいはカチョカヴァッロ）である^[1][2]。また、ペコリーノ・ロマーノ70％とパルミジャーノ・レッジャーノ30％を混ぜて、プロヴォローネ・デル・モナコの辛さに近づけることもある。

スパゲッティ・アッラ・ネラーノ

この料理の発祥については諸説あるが、1950年代半ば、マリア・グラツィアというレストラン経営者の作品であるとする説が有力である^[1][3]。また、同レストランでセリニャーノ公爵プペット・カラヴィータが考えたという説もある^[4]。このレストランは現在も存続している^[5]。

この肉を使わない料理を食べるために、遠くからも著名人がネラーノ村にやって来る^[6]。

脚注

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1. “Spaghetti with Fried Zucchini (alla Nerano) - The Pasta Project” (英語). The Pasta Project. (2017年4月6日). https://www.the-pasta-project.com/spaghetti-zucchini-alla-nerano/ 2018年3月30日閲覧。
2. Forgione, Alfredo (2016). La migliore amica di Alfredo. Rogiosi. pp. 73. ISBN 9788869501661. https://books.google.com/books?id=QxO3DAAAQBAJ&dq=%22alla+nerano%22&pg=PA73
3. Nast, Condé (2021年8月14日). “La ricetta degli spaghetti alla Nerano: semplice e indimenticabile” (イタリア語). Vanity Fair Italia. 2022年6月15日閲覧。
4. “Penisola sorrentina, le ricette migliori | Cook” (イタリア語). Corriere. 2022年6月15日閲覧。
5. Amann, Peter (2016). Reise Know-How Golf von Neapel, Kampanien, Cilento. (7th ed.). Bielefeld: Reise Know-How Verlag Peter Rump. pp. 292. ISBN 9783831745760. OCLC 956620996
6. “The secret of Nerano Spaghetti”. Italy Insight. 2021年9月8日閲覧。