スカロピーネ

スカロピーネ（イタリア語: Scaloppine、小さな肉の薄切りを意味する^[1]、英語圏ではスカロピーニ - scaloppiniもしくはscallopiniと呼ばれる）は薄くスライスした肉に小麦粉をまぶしてソテーしたイタリア料理である。スカロッピーネとも表記される。

ポルチーニとズッキーニを添えたスカロピーネ

マッシュルームソースをかけたスカロピーネ

スカロピーネ

肉は通常仔牛肉を使用することが多いが、鶏肉を使用することもある。これに小麦粉をまぶしてソテーし、温かい状態でトマトソースもしくはワインソースをかけて供されるが、ピカタのように調理し、ケッパーやレモンのソースで食することもある^[2]。

関連項目

• ピカタ
• ロラティーニ（英語版）
• シュニッツェル
• サルティン・ボッカ

脚注

1. Annabella P. Hill (1995 (1872)). Mrs. Hill's Sourthern Practical Cookery and Receipt Book (facsimile Mrs. Hill's new cookbook,1872). Columbia, South Carolina, USA: University of South Carolina Press. p. 433. ISBN 1-57003-048-0. https://books.google.co.jp/books?id=c1mK0NhSaIAC&pg=PA433&lpg=PA433&dq=scaloppine&redir_esc=y&hl=ja#v=onepage&q=scaloppine&f=false 2013年12月11日閲覧。
2. Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker and Ethan Becker (1997). Joy of Cooking. New York, New York, USA: Scribner. p. 684. ISBN 0-684-81870-1. https://books.google.co.jp/books?id=tbyW2LeXIOkC&pg=PA683&lpg=PA683&dq=scaloppine&redir_esc=y&hl=ja#v=onepage&q=veal%20scaloppine&f=false

外部リンク

• 豚肉のスカロッピーネ レモンソース 日清製粉
• Recipe Finder - Lemony Scaloppine of Pork Washingtonpost.com
• Scaloppine in lemon sauce Chicago Tribune
• Photo of veal scaloppine
• Photo of chicken scaloppine
• Scallopini chicken Video Recipe