コオロギ粉

コオロギ粉(Cricket flour)は、コオロギを原料にした食用の粉である^[1]。デンプンや食物繊維ではなく、主にタンパク質からなり、穀物から作られた粉とは異なる。

栄養価

コオロギ粉は、9つの必須アミノ酸、カルシウム、鉄、カリウム、ビタミンB12、ビタミンB2、脂肪酸を含む^[2][3]。

安全性

西側諸国でヒトの消費用に養殖する場合、他の食品と同様の安全基準が適用される。特定の地域での人気に応じて、処理は工場で行われたり、地元で行われたりする。処理では、まず昆虫の内臓を取り除くが、取り除かずに使う場合もある。その後フリーズドライにして、加工を容易にするために焼いた後、粉に挽くことで、茶色の粉末が得られる^[4]。

値段

地域によって値段は異なるが、平均すると、1ポンド当たり40ドル程度である^[5]。なお、1ポンドのコオロギ粉には、4200から4800匹のコオロギが用いられる。加工業者が少ないため、値段は上がっている^[6]。

利用

コオロギ粉を用いて、以下のような料理が作られる。

• パスタ
• パン
• クッキー
• スナック（チップス、ナチョス）
• スムージー

コオロギ粉は、小麦粉の代替として用いることができるが、調理法は異なる場合がある^[3]。味は、ナッツに非常に近いと表現される。

• 
  コオロギを材料としたエナジーバー
• 
  コオロギとエンバクを材料としたスナック

関連項目

• 食品としての昆虫
• ピープロテイン
• ヘンププロテイン
• 昆虫食
• 代替肉

出典

1. Aaron T. Dossey; Juan A. Morales-Ramos; M. Guadalupe Rojas, eds (2016). Insects as Sustainable Food Ingredients: Production, Processing and Food Applications. Academic Press. ISBN 9780128028926
2. Wilson, Charles (February 24, 2015). “Cricket Nutrition”. CricketFlours. June 19, 2017閲覧。
3. “What the Heck is Cricket Flour?” (英語). Farmers’ Almanac (2017年6月5日). 2019年4月24日閲覧。
4. “Edible Insects: Future prospects for food and security”. 2024年9月28日閲覧。
5. “Tracking Retail Cricket Powder Prices • Slices of Blue Sky” (英語). Slices of Blue Sky (2018年2月10日). 2019年4月25日閲覧。
6. Peters, Adele (2017年8月21日). “This Giant Automated Cricket Farm Is Designed To Make Bugs A Mainstream Source Of Protein” (英語). Fast Company. 2019年4月25日閲覧。