グリッシーニ

グリッシーニ（イタリア語: Grissino（単）、イタリア語: Grissini（複））は、クラッカーのような食感のスティック状の細長いパン。ブレッドスティック（英: Breadstick）、スティック状のパンとも呼ばれる^[1]。イタリアのピエモンテ州トリノ地方を代表する生産品の1つであり、世界的に最も有名なイタリアの食品の1つである^[1]。

グリシーニが焼き上がったところ。

テーブルで皿に盛られて提供されるグリッシーニ。

発祥

グリッシーニ発祥の伝承として、以下のような逸話がある。

17世紀後半、ヴィットーリオ・アメデーオ2世は9歳でサヴォイア公国の公爵位を継承するが、ヴィットーリオは病弱であった。宮廷医は、食事療法のために、消化によくて繊維質を多く含むパンの作成を宮廷お抱えのパン職人アントニオ・ブルネロ（Antonio Brunero）に依頼。ブルネロが考案した^[1][2]。

食べ方

パンであるため、正式なテーブルマナーとしては他のパンと同様のテーブルマナーが要求される。すなわち、適当な長さに手で折って食べる^[2]。スナック菓子のように長いまま齧り食べるのは正式にはマナー違反となる^[2]。

利用する料理例

グリッシーニの生ハム（プロシュット・ディ・サン・ダニエーレ）巻き

グリッシーニの生ハム巻き^[2][3]

グリッシーニに生ハムを巻き付ける。

スーパ・バルベッタ（イタリア語版）

ピエモンテ州の郷土料理。豚肉、鶏肉、グリッシーニ（または古くなったパン）を用いるスープ料理。

逸話

フランス皇帝となったナポレオン・ボナパルトは、グリッシーニを「小さいトリノの棒（仏: les petits bâtons de Turin）」と呼び、取り寄せて愛食していたと言われる^[1][2][4]。

出典

1. “イタリア料理に欠かせない名脇役「グリッシーニ」の知られざる歴史”. ITALIANITY (2018年4月13日). 2022年4月26日閲覧。
2. “グリッシーニ〜イタリア発祥のパン〜”. カメリヤ (2017年6月21日). 2022年4月26日閲覧。
3. 上島亜紀『2ステップで、絶品ごちそう料理』学研プラス、2020年、70頁。ISBN 9784059187165。
4. 鈴木理恵子『世界のパンアレンジブック：おいしい・あたらしい・食べてみたい』誠文堂新光社、2013年、36頁。ISBN 978-4416613399。