グラブ・ジャムン

グラブ・ジャムン（英語: Gulab Jamun）はインドの菓子。非常に甘いのが特徴である^[1]。

グラブ・ジャムン

概要

「世界一甘い菓子」と称され、ラスグッラと並ぶインドの代表的なデザートである^[2]。

コア1kgに対し、小麦粉100gと砂糖水2kgを混ぜ、直径3cmほどの球状に成形する^[1]。油で揚げ、最後に砂糖水に漬ける^[1]。

西アジアには、コアなどの乳製品を使わず小麦粉だけで作る同様の菓子がある^[1]。

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  グラスに盛られたグラブ・ジャムン
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  飾り付けられたグラブ・ジャムン
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  サフランを飾ったグラブ・ジャムン
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  デリーのグラブ・ジャムン

語源

"Gulab"はローズウォーターで香りをつけた甘いシロップのことで、ペルシア語のgol（花）とāb（水）に由来する。"Jamun"または"Jaman"はフトモモ科のムラサキフトモモ（英語版、ヒンディー語版）（マラバープラム・ブラックプラムとも）の果実で^[3]、形や大きさが近いために喩えとして使われている。

参考文献

• 平田昌弘「ユーラシア大陸の乳加工技術と乳製品 : 第7回 南アジア-インドの都市部・農村部の事例2 : 乳菓」『New Food Industry』第53巻第7号、食品資材研究会、2011年、65-73頁、CRID 1050282812560586240、ISSN 05470277。

出典

[脚注の使い方]

1. 平田昌弘 2011, p. 68.
2. 熊谷はるか「「カレーの国」はカレーだけじゃない」『JK、インドで常識ぶっ壊される』河出書房新社、2021年。ISBN 978-4309030166。
3. Banerjee, Archana; Dasgupta, Nabasree; De, Bratati (2005). “In vitro study of antioxidant activity of Syzygium cumini fruit”. Food chemistry (Elsevier) 90 (4): 727-733. doi:10.1016/j.foodchem.2004.04.033. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2004.04.033.

関連項目

• ルクマデス
• インド料理