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カルデレータ (Kaldereta) は、代表的なフィリピン料理の一種で、特にルソン島で親しまれている。
一般的に豚肉、牛肉または山羊肉とトマトペーストかトマトソース、加えてレバーペーストを用いて調理する。メトロ・マニラではジャガイモを加えることが多いが、タガログ地方南部など他地域ではソースと肉のみで作る。鶏肉も用いるが豚、牛、山羊が多い。
スペイン発祥の料理で、kaldero（タガログ語[1]で鍋）で料理されることからこの名がついた。日本のビーフシチューに近い。同じフィリピン料理のメチャドやメヌードに似ている[2]。
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