オボアルブミン

オボアルブミン（Ovalbumin、略称: OVA）は、卵白を構成する主要なタンパク質で、全タンパク質の60-65%を占める^[1]。配列と三次元構造はセルピンスーパーファミリーと相同であるが、セリンプロテアーゼ阻害活性は持たない^[2]。オボアルブミンの機能は未知であるが、貯蔵タンパク質として機能していると推定されている^[3]。

オボアルブミンは、以下のような様々な研究領域で重要なタンパク質である。

タンパク質の構造と性質の一般的な研究（大量調製することができるため）
セルピンの構造と機能の研究（オボアルブミンと他のセルピンの構造の比較により、セリンプロテアーゼの阻害に必要な構造が特定できる）
プロテオーム解析（鶏卵のオボアルブミンは、電気泳動ゲルの校正のための分子量マーカーとしてよく用いられる）
免疫学研究（気道過敏のモデルアレルゲンとなるなど、アレルギー反応の刺激によく用いられる）

ニワトリのオボアルブミンは385アミノ酸からなり、ポリペプチド鎖の分子量は42699である^[4]。N末端アセチル化（G1）やリン酸化（S68およびS344）、グリコシル化（N292）等の修飾を受けている^[4]。

このタンパク質は分泌されるが、そのシグナルペプチドは切り離されない。さらにシグナルペプチドは他の多くの分泌タンパク質のようにN末端に付加されているのではなく、21番残基から47番残基までの配列内に存在する^[5]。

鉄等の重金属による中毒が疑われる場合、オボアルブミンが投与されることがある^[6]。オボアルブミンは重金属をキレートし、金属イオンをタンパク質のジスルフィド結合の中に取り込む。キレート化により、重金属は消化管に吸収されなくなり、中毒を防止できる。

オボアルブミンは卵アレルギーの原因物質の1つとされている^[7]。感染症とアレルギーの関係が研究されている^[8]。

[1]
Huntington JA; Stein PE (2001). “Structure and properties of ovalbumin.”. Journal of Chromatography B 756 (1-2): 189-198. doi:10.1016/S0378-4347(01)00108-6. PMID 11419711.
[2]
Hu H.Y., Du H.N. (2000). “Alpha to Beta Structural Transformation of Ovalbumin: Heat and pH Effects”. Journal of Protein Chemistry 19 (3): 177–183. doi:10.1023/A:1007099502179. PMID 10981809.
[3]
Gettins PGW (2002) Serpin structure, mechanism, and function. Chemical Reviews 102(12): 4751-4804.
[4]
Nisbet AD, Saundry RH, Moir AJG, Fothergill LA, Fothergill JE (1981) The complete amino-acid sequence of hen ovalbumin. European Journal of Biochemistry 115(2): 335.
[5]
Robinson A, Meredith C, Austen BM (1986) Isolation and properties of the signal region from ovalbumin. FEBS Letters 203(2): 243-246.
[6]
Dominiczak M, Baynes J, Medical Biochemistry, 2d edition (2004), p59.
[7]
Thomas Platts-Mills; Ring, Johannes (2005). Allergy in Practice. Berlin: Springer. p. 106. ISBN 3-540-00219-7
[8]
Sano Kunio; Kanna Haneda; Gen Tamura; Kunio Shirato (1999). “Ovalbumin (OVA) and Mycobacterium tuberculosis Bacilli Cooperatively Polarize Anti-OVA T-helper (Th) Cells toward a Th1-Dominant Phenotype and Ameliorate Murine Tracheal Eosinophilia”. Am. J. Respir. Cell Mol. Biol. 20 (6): 1260–1267. doi:10.1165/ajrcmb.20.6.3546 2011年12月28日閲覧。.

Ovalbumin - MeSH・アメリカ国立医学図書館・生命科学用語シソーラス（英語）

[1] [1]
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[2] [2]
Hu H.Y., Du H.N. (2000). “Alpha to Beta Structural Transformation of Ovalbumin: Heat and pH Effects”. Journal of Protein Chemistry 19 (3): 177–183. doi:10.1023/A:1007099502179. PMID 10981809.

[3] [3]
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[Nisbet-4] [4]
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[5] [5]
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[6] [6]
Dominiczak M, Baynes J, Medical Biochemistry, 2d edition (2004), p59.

[7] [7]
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[8] [8]
Sano Kunio; Kanna Haneda; Gen Tamura; Kunio Shirato (1999). “Ovalbumin (OVA) and Mycobacterium tuberculosis Bacilli Cooperatively Polarize Anti-OVA T-helper (Th) Cells toward a Th1-Dominant Phenotype and Ameliorate Murine Tracheal Eosinophilia”. Am. J. Respir. Cell Mol. Biol. 20 (6): 1260–1267. doi:10.1165/ajrcmb.20.6.3546 2011年12月28日閲覧。.

[1]

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[5]

[6]

[7]

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オボアルブミン

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研究

構造

医学的な特性

感染症とアレルギー

出典

外部リンク