エスターハージートルテ

エスターハージートルテ（ドイツ語: Eszterházy-Torte）は、トルテと称されるハンガリーのケーキの一種。

エスターハージートルテ
エスターハージートルテ（ウィーン）
種類	ケーキ
発祥地	ハンガリー
地域	ブダペスト
主な材料	アーモンドのメレンゲ、バタークリーム

なお、日本語でのカタカナ表記には以下のような揺れがある。

• エスターハーズィートルテ^[1]
• エスターハーゼトルテ^[2]
• エステルハージトルテ^[3]
• エステルハーズィートルテ^[4]

概要

パウル・アントン・エステルハージ（1786年–1866年）

「エスターハージ」「エステルハージ」はハンガリーの名家であるエステルハージ家を指す^[1][2]。ウィーンの伝統菓子であり、表面の独特の模様はエステルハージ家の紋章を模した矢羽根模様である^[2]。

ヘーゼルナッツ入りのスポンジケーキとクリームの層を重ねたり^[1]、コニャックやバターで味付けしたクリームを4層から6層のアーモンド入りメレンゲで挟んで砂糖衣でコーティングしたケーキである^[5]。

エスターハージートルテの製法には様々なバリエーションがあり、ハンガリーではもともとのエスターハージートルテで用いられるアーモンドの代わりに、すべてクルミを用いる^[6]。

エステルハージ家の一員であり、オーストリア帝国の外交官であったパウル・アントン・エステルハージにちなんで名付けられた。19世紀後半にブダペストの菓子職人によって考案され、すぐにオーストリア＝ハンガリー帝国で最も有名なケーキの一つとなった。

エスターハージーシュニッテ

2つのエスターハージーシュニッテ

ハンガリーの菓子ではないものの、エスターハージーシュニッテはよく知られたエスターハージートルテの変種である。トルテが必ず丸い形をしているのに対し、シュニッテは四角い形をしている。他にも、スポンジケーキをベースにしたものや、果物の結晶をあしらったものなどがある。エスターハージーシュニッテは、一般的に非常に甘い。

出典

1. 『A17 地球の歩き方ウィーンとオーストリア 2023～2024』地球の歩き方、2023年、24頁。ISBN 978-4059208297。
2. 『父の日限定「エスターハーゼトルテ」発売 ハンガリーの名門貴族の名を冠したウィーン伝統ケーキ』（プレスリリース）デメル・ジャパン株式会社、2019年6月7日。https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000002.000045150.html。2024年10月7日閲覧。
3. “洋菓子 第23課　ウィーン菓子(2)「エステルハージトルテ」”. 辻調グループ校 (2021年4月9日). 2024年10月7日閲覧。
4. 沖島博美『無形文化遺産 ウィーンのカフェハウス その魅力のすべて』河出書房新社、2017年、94頁。ISBN 978-4309227139。
5. 『W25 世界のお菓子図鑑 :113の国と地域＆日本47都道府県のローカルおやつを食の雑学とともに解説』地球の歩き方、2022年、23頁。ISBN 978-4059207184。
6. The Esterházy cake^{[リンク切れ]}, Ruszwurm Confectionery

関連項目

• ドボシュトルタ
• ケーキの一覧（英語版）

外部リンク

• エステルハージトルテのレシピ-ハンガリーエステルハージトルタでAbout.com
• EsterházyTorteレシピ-オリジナルのEsterházyTortaケーキレシピ