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イットウダイ（一等鯛・一刀鯛、学名：Sargocentron spinosissimum) はキンメダイ目イットウダイ科に属する魚類の一種。カノコウオとも呼ばれる。
| イットウダイ | ||||||||||||||||||||||||||||||
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 イットウダイ Sargocentron spinosissimum | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 分類 | ||||||||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| Sargocentron spinosissimum (Temminck&Schlegel,1844) | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| イットウダイ | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 英名 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| North Pacific squirrelfish |
南日本の太平洋沿岸〜台湾に分布しているが、ハワイからも報告が上がっている。やや深い岩礁域に生息している。夜行性で、底生生物を捕食している。
体長25cm[1]。赤い体色に9〜10本の白い縦縞がある。頭部には1本の白い横縞がある。側線有孔鱗数は35〜38である。鰓蓋の後方に1本の棘があり、これが「一刀鯛」の名前の由来とされる。鱗が非常に硬い。
鱗が非常に固く、調理しにくいが食用になる。
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