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イソ酪酸酢酸スクロースまたはショ糖酢酸イソ酪酸エステル(Sucrose acetate isobutyrate、SAIB)は、乳化剤であり、E番号はE444である[1]。アメリカ合衆国では、カクテル、ビール、麦芽飲料、ワイン等の食品添加物として「GRAS」(一般に安全と認められる)に分類され[2]、臭素化植物油を代替する可能性があると考えられている。
イソ酪酸酢酸スクロース | |
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[(2S,3S,4R,5R)-2-(acetyloxymethyl)-2-[(2R,3R,4S,5R,6R)-6-(acetyloxymethyl)-3,4,5-tris(2-methylpropanoyloxy)oxan-2-yl]oxy-4-(2-methylpropanoyloxy)-5-(2-methylpropanoyloxymethyl)oxolan-3-yl] 2-methylpropanoate | |
別称 Sucrose acetoisobutyrate; Sucrose diacetate hexaisobutyrate; HSDB 5657; AI3-25354; E444 | |
識別情報 | |
略称 | SAIB |
CAS登録番号 | 27216-37-1 |
PubChem | 31339 |
EC番号 | 204-771-6 |
E番号 | E444 (増粘剤、安定剤、乳化剤) |
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特性 | |
化学式 | C40H62O19 |
モル質量 | 846.91 g mol−1 |
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 |
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